O Codivarta é um cépage de excelência, reconhecido pelo seu perfil aromático complexo e distintivo. No nariz, revela notas elegantes de frutas brancas, como pêra e maçã verde, complementadas por delicados toques florais e nuances subtis de ervas aromáticas. Na boca, a sua acidez viva proporciona um equilíbrio notável, apresentando uma textura envolvente e final prolongado onde persistem traços minerais e uma frescura marcante.
As principais regiões vitivinícolas onde o Codivarta é cultivado concentram-se no noroeste de Portugal, sobretudo nas sub-regiões de Trás-os-Montes e Minho, onde o microclima e os solos graníticos permitem expressar todo o seu potencial varietal.
Os vinhos produzidos a partir deste cépage destacam-se essencialmente pelo seu caráter seco e elegante, frequentemente vinificados em mono-varietal ou em lote com outras castas autóctones para vinhos brancos jovens ou de média guarda. Também é usado para espumantes de perfil fresco e aromático.
Os melhores acompanhamentos para vinhos de Codivarta incluem mariscos, peixe grelhado, pratos leves de cozinha mediterrânica, saladas frescas e queijos de pasta mole, valorizando particularmente preparações com ervas finas e elementos cítricos.
