A casta Assyrtiko

O Assyrtiko é um distinto e versátil casta branca originária da Grécia, em particular da ilha de Santorini, onde atinge a sua expressão máxima devido aos solos vulcânicos únicos e ao clima marítimo. Este casta encontra-se também plantada noutras regiões gregas como Paros e Drama, mostrando sempre uma notável capacidade de adaptação. No perfil aromático, o Assyrtiko revela aromas frescos e minerais, frequentemente com notas cítricas de limão e toranja, nuances salinas, sugestões de frutas de caroço e, por vezes, um subtil toque vegetal. No paladar, destaca-se pela sua acidez vibrante, estrutura firme e mineralidade marcante, proporcionando vinhos equilibrados, frescos e de grande longevidade. Os estilos de vinhos variam entre brancos secos, elegantes e complexos, até versões envelhecidas em madeira ou vinhos de sobremesa, como o Vinsanto, onde a riqueza se combina com uma acidez refrescante. Estes vinhos harmonizam especialmente bem com pratos de peixe grelhado, mariscos, ostras e polvo, assim como com saladas frescas, cozinha mediterrânica e queijos de pasta mole, realçando sempre sabores delicados e iodados.