A casta Xinomavro

O Xinomavro é um dos mais emblemáticos castas tintas da Grécia, cultivado sobretudo nas regiões da Macedónia, em particular Naoussa e Amyndeon. Este casta distingue-se por produzir vinhos com um perfil aromático complexo, marcado por notas intensas de frutos vermelhos, como cereja e ameixa, nuances de tomate seco, especiarias finas, azeitona preta e, frequentemente, elegantes toques florais e terrosos. Na boca, os vinhos de Xinomavro revelam uma estrutura firme, com taninos pronunciados, acidez refrescante e um potencial de envelhecimento notável, que lhes permite desenvolver aromas de tabaco, couro e trufa com o tempo.

Os estilos de vinho variam desde tintos encorpados, aptos para envelhecimento prolongado em garrafa, até rosés expressivos e vinhos tintos mais leves e jovens, sobretudo em Amyndeon. O Xinomavro é versátil à mesa, harmonizando de forma excecional com pratos de carnes vermelhas grelhadas, estufados tradicionais gregos, cordeiro assado, caça, gastronomia com cogumelos, e queijos curados de pasta dura. A sua vivacidade e intensidade aromática também acompanham bem pratos mediterrânicos ricos em tomate e ervas aromáticas.