A casta Šipon (Furmint)

O Šipon, conhecido internacionalmente como Furmint, é um cépage branco de grande prestígio, originário da Europa Central, com uma presença significativa nas regiões vitivinícolas da Eslovénia (especialmente na região de Styria) e da Hungria (sobretudo em Tokaj). No copo, revela um perfil aromático complexo, onde se destacam notas de maçã verde, pera, citrinos maduros, marmelo e delicados apontamentos de flores brancas, frequentemente acompanhados por subtil mineralidade e nuances de mel nos exemplares mais evoluídos.

Na boca, o Šipon caracteriza-se por uma acidez vibrante, corpo médio e uma frescura distinta que o torna muito versátil. Os estilos de vinho variam entre brancos secos, vivos e elegantes, e vinhos de sobremesa intensamente aromáticos e doces, nomeadamente quando o cacho é afetado pela botrytis (“podridão nobre”), o que resulta em vinhos de grande longevidade e complexidade.

Em termos de harmonização, os vinhos secos de Šipon acompanham na perfeição pratos de peixe grelhado, mariscos, cozinha asiática levemente picante e saladas frescas, enquanto os vinhos doces são sublimes com foie gras, queijos azuis ou sobremesas à base de frutos secos e mel, evidenciando todo o seu potencial gastronómico.