O Jurançon Noir é um cépage raro, de origem francesa, cultivado principalmente nas regiões do Sudoeste, em particular nos arredores de Madiran e do Béarn. Este varietal apresenta um perfil aromático marcadamente frutado, destacando-se notas intensas de frutos silvestres como a groselha preta e a cereja, acompanhadas de delicados toques herbáceos e uma leve nuance picante. Na boca, revela-se um vinho de corpo médio, taninos suaves a moderados e uma acidez vivaz, o que proporciona frescura e equilíbrio, tornando-o versátil em diferentes estilos de vinificação.
O Jurançon Noir é maioritariamente utilizado na elaboração de vinhos tintos leves, frequentemente em lotes com outras castas da região, potenciando a sua frescura e perfil aromático. Embora menos comum, pode integrar vinhos varietais que evidenciam a sua personalidade frutada e fácil de beber.
Nos harmonizações, destaca-se junto de pratos tradicionais da cozinha regional, como carnes grelhadas, enchidos, guisados de aves e queijos de pasta semi-mole. A sua acidez e perfil aromático permitem-lhe acompanhar ainda assados leves e preparações com cogumelos, tornando-o uma escolha eclética para momentos de convivialidade.
