A casta Mammolo

O Mammolo é uma casta tinta tradicionalmente cultivada na região central de Itália, com maior destaque na Toscana. Este varietal, cada vez mais raro, é apreciado pelo seu contributo aromático e estrutura equilibrada, principalmente em cortes com outras uvas locais.

No perfil aromático, o Mammolo distingue-se por notas elegantes de violetas, frutos do bosque como a cereja e a ameixa, acompanhadas por subtilidades herbáceas e nuances terrosas. No paladar, apresenta corpo médio, taninos suaves e uma acidez refrescante, conferindo-lhe um carácter vivo e harmonioso.

Os estilos de vinho elaborados a partir do Mammolo podem variar de monovarietais leves e vibrantes a vinhos de mistura, tradicionalmente integrando o emblemático Chianti ao lado da Sangiovese, onde acrescenta aromaticidade e suavidade ao perfil do vinho.

Em termos de harmonização, os vinhos de Mammolo são excelentes companheiros de pratos mediterrânicos como massas com molhos de tomate, carnes brancas grelhadas, queijos semi-curados e charcutaria tradicional. A sua frescura e versatilidade também permitem acompanhar pratos com cogumelos e legumes assados, oferecendo equilíbrio e elegância à refeição.