O Pignatello é uma casta tinta autóctone da Sicília, também conhecida localmente como Perricone. Esta variedade distingue-se pelo seu perfil aromático intenso, com notas predominantemente de frutos vermelhos maduros, como cereja e framboesa, nuances de especiarias, ervas mediterrânicas e um subtil toque terroso. No paladar, apresenta corpo médio, taninos sedosos e uma acidez equilibrada, conferindo aos vinhos uma excelente harmonia e frescura, com um final elegante e mineral.
As principais regiões produtoras do Pignatello concentram-se no oeste e sudoeste da Sicília, especialmente nas províncias de Trapani e Palermo, onde esta casta exprime todo o seu potencial devido ao clima quente e solos de origem vulcânica.
Os estilos de vinho elaborados a partir de Pignatello variam entre vinhos varietais jovens, com frescura pronunciada e perfil frutado, e blends mais estruturados, muitas vezes maturados em barrica, que realçam a complexidade e o carácter especiado da casta.
Em termos de harmonização, o Pignatello é especialmente versátil, acompanhando na perfeição pratos tradicionais mediterrânicos, massas com molho de tomate, carnes grelhadas, queijos de média cura e pratos de caça leve.