A casta Chatus

O Chatus é um antigo e raro casta tinta originário do sudeste de França, especialmente da região de Ardèche, onde encontra as melhores expressões devido ao seu terroir montanhoso e clima fresco. Este casta distingue-se por oferecer vinhos de cor intensa, geralmente rubi profundo, e um perfil aromático complexo. No nariz, revela notas marcantes de frutos vermelhos silvestres, como cassis, framboesa e cereja, envolvidas por nuances de especiarias, violeta, alcaçuz, e toques terrosos. Em boca, os vinhos Chatus apresentam uma estrutura robusta, taninos firmes mas bem integrados, acidez vibrante e uma persistência notável, culminando num final longo e elegante.

O Chatus é maioritariamente vinificado em vinhos tintos varietais ou em cortes tradicionais da região, sendo valorizado pela sua capacidade de envelhecimento. Nos estilos mais tradicionais, a madeira está presente de forma discreta, preservando a frescura e o caráter frutado do casta.

Para harmonização, recomenda-se acompanhar vinhos de Chatus com pratos de carnes vermelhas grelhadas, caça, queijos de pasta dura ou ainda pratos regionais à base de cogumelos e ervas aromáticas, que realçam a sua complexidade e perfil gastronómico.