O Chatus (Nebbiolo Pecorino) é um cépage raro e distinto, apreciado sobretudo pelo seu perfil aromático complexo e pela estrutura firme dos seus vinhos. Os seus aromas evocam frutos silvestres maduros, como amora, cereja preta e ameixa, acompanhados por notas subtis de violeta, especiarias e um leve toque de terra e tabaco. Em boca, revela taninos marcantes mas elegantes, uma acidez vibrante e uma persistência aromática que se prolonga no final, conferindo grande potencial de envelhecimento.
Este cépage encontra-se principalmente cultivado no Piemonte e em algumas zonas montanhosas do sudeste francês, beneficiando de solos pobres e pedregosos que favorecem a concentração dos seus aromas singulares. Os vinhos produzidos são tradicionalmente tintos encorpados, embora seja possível encontrar interpretações mais leves e frescas, com passagem por madeira a potenciar a complexidade.
Habitualmente, o Chatus harmoniza com carnes vermelhas grelhadas, caça, pratos de forno e queijos curados. Também acompanha bem pratos de massa rica, como lasanha de cogumelos ou risotos intensos. A sua personalidade robusta exige pratos igualmente estruturados, reforçando-se mutuamente à mesa.