O Procanico é uma casta branca de origem italiana, especialmente associada à região da Úmbria, onde é um dos componentes tradicionais do célebre Orvieto DOC. Este varietal destaca-se pelo seu perfil aromático delicado, oferecendo notas subtilmente frutadas de maçã verde, pêra e citrinos, complementadas por nuances florais e um leve toque de amêndoas. No palato, revela uma elevada frescura, corpo médio e uma acidez equilibrada, proporcionando um final limpo e elegante com reminiscências minerais.
As principais regiões vitivinícolas onde o Procanico é cultivado concentram-se na Úmbria, mas também marca presença em algumas áreas da Toscana e do Lazio, sendo frequentemente utilizado em blends para aportar vivacidade e estrutura. Os estilos de vinho mais típicos incluem brancos tranquilos jovens e frescos, muitas vezes vinificados em cubas de inox para preservar a expressão aromática e a pureza frutada. O Procanico pode igualmente integrar vinhos de corte, conferindo-lhes equilíbrio e complexidade.
Em termos de harmonização, os vinhos de Procanico são excelentes parceiros para pratos leves, como saladas, mariscos, peixes grelhados e risotos de legumes, realçando as características frescas e subtis dos alimentos sem os sobrepor.
