O Pignoletto é uma casta branca distinta originária da região de Emilia-Romagna, em Itália, mas também encontra expressão nas vinhas da Umbria. Este varietal é reconhecido pelo perfil aromático fresco e vibrante, apresentando notas de flores brancas, maçã verde, pera e delicadas nuances herbáceas. No paladar, revela uma acidez marcante, textura envolvente e uma persistência subtilmente frutada, frequentemente acompanhada por uma sensação mineral elegante.
A sua principal expressão encontra-se nas colinas de Colli Bolognesi, onde é produzido sob diversas denominações, destacando-se tanto em versões espumantes (frizzante ou spumante) como em vinhos tranquilos. O Pignoletto espumante evidencia-se pela sua vivacidade, bolha fina e aromas intensos, enquanto o Pignoletto tranquilo privilegia a frescura e a finesse.
Os vinhos Pignoletto são reconhecidos pela sua versatilidade à mesa. Harmonizam na perfeição com entradas leves, frutos do mar, carpaccio de peixe, queijos suaves e saladas frescas. São também excelentes para acompanhar pratos da cozinha italiana, como risottos delicados e massas com molhos leves, realçando os sabores sem os sobrepor.
