A casta Pecorino

O Pecorino é um cépage branco distinto, originário principalmente das regiões centrais de Itália, nomeadamente nas denominações Abruzzo e Marche. Este varietal revela-se através de uma expressividade aromática marcante, destacando-se notas frescas de citrinos, maçã verde, flor de acácia e nuances herbáceas delicadas. Em boca, o Pecorino evidencia-se pela acidez vibrante, estrutura firme e uma mineralidade característica, culminando num final longo e elegante, frequentemente com sugestões de amêndoa ou funcho.

Os vinhos elaborados a partir de Pecorino tendem a apresentar-se em estilos frescos e secos, ideais para consumo jovem, embora algumas versões possam beneficiar de breves períodos de envelhecimento em contacto com as borras ou madeira, ganhando complexidade adicional. É reconhecido pelo seu potencial gastronómico, harmonizando de forma exemplar com pratos de mariscos, peixes grelhados, risottos delicados, sushi e saladas mediterrânicas. A sua acidez equilibra refeições ligeiramente gordurosas, tornando-o também uma excelente escolha para queijos de pasta mole e entradas frias, proporcionando experiências enogastronómicas de grande finesse e equilíbrio.