O Rabo de Ovelha é um cépage branco autóctone de Portugal, conhecido sobretudo nas regiões vitivinícolas do Alentejo, do Dão e da Beira Interior. Este varietal distingue-se pelo seu perfil aromático delicado, evidenciando notas de frutas de polpa branca como maçã verde e pera, nuances florais subtis e, por vezes, um leve apontamento herbáceo. No palato apresenta-se fresco, com acidez moderada, corpo médio e uma textura elegante. Os vinhos de Rabo de Ovelha tendem a mostrar sabores cítricos, equilibrados por uma mineralidade distinta e um final relativamente prolongado.
Os principais estilos de vinho produzidos a partir deste cépage são vinhos brancos jovens e frescos, ideais para consumo imediato, ainda que algumas versões possam evoluir positivamente em garrafa durante 1 a 2 anos. ocasionalmente, integra lotes, conferindo estrutura e frescura.
Em termos de harmonização, os vinhos de Rabo de Ovelha acompanham na perfeição pratos leves de peixe grelhado, mariscos, saladas frescas e queijos de pasta mole. A sua acidez torna-os parceiros ideais para pratos da cozinha mediterrânica, nomeadamente pratos com azeite e ervas aromáticas.