O Cayuga White é um casta híbrida desenvolvida na Universidade de Cornell, nos Estados Unidos, sendo especialmente relevante nas regiões vinícolas do estado de Nova Iorque, em particular na zona dos Finger Lakes, e ocasionalmente encontrada no Midwest americano. Esta variedade distingue-se pelo seu perfil aromático fresco, destacando-se notas de citrinos, maçã verde, pêssego e, por vezes, subtis toques florais ou minerais. No paladar, revela-se leve a médio, com acidez vibrante e sabores frutados nítidos que proporcionam grande frescura e equilíbrio.
Os vinhos produzidos a partir do Cayuga White variam entre estilos secos, semi-secos e até espumantes. Predominam os estilos brancos tranquilos, de caráter jovem e expressivo, concebidos para um consumo precoce. A sua acidez natural faz do Cayuga White um excelente candidato à produção de vinhos espumantes, salientando a pureza dos aromas.
Em termos de harmonização gastronómica, o Cayuga White acompanha na perfeição mariscos, peixes grelhados, saladas frescas, pratos leves à base de vegetais e queijos de pasta mole. A sua frescura e versatilidade tornam-no também ideal para apetrechar entradas e servir como vinho de aperitivo.
