O Mazuelo, conhecido em Portugal como Carignan e em Espanha como Cariñena, é um cépage de destaque na viticultura ibérica, especialmente presente nas regiões espanholas de Rioja, Aragón e Catalunha, assim como na zona francesa do Languedoc. Esta casta lateja um perfil aromático marcado por notas intensas de frutos silvestres, sobretudo amora e groselha preta, associado a nuances terrosas, especiarias e um subtil toque herbal. No palato, evidencia-se pelo seu corpo robusto, acidez elevada e taninos firmes, o que lhe confere excelente capacidade de envelhecimento.
O Mazuelo é frequentemente utilizado em cortes, aportando estrutura, longevidade e frescura a vinhos tintos, especialmente nos clássicos blends da Rioja. No entanto, cada vez mais se valorizam os varietais de Mazuelo, que expressam um carácter rústico e autêntico. Estes vinhos mostram-se intensos, com grande profundidade e vitalidade, sendo apreciados tanto em versões jovens como envelhecidas em barrica.
Para harmonização, destacam-se as carnes vermelhas grelhadas, caça, pratos de cordeiro assado e queijos curados, que complementam a sua energia tánica e acidez pronunciada, realçando as virtudes do vinho na mesa.