A casta Cencibel

O Cencibel, uma das castas tintas mais emblemáticas de Espanha, é conhecido internacionalmente sob o nome Tempranillo. Apresenta um perfil aromático complexo, marcado por notas de frutos vermelhos maduros, como cereja e ameixa, acompanhadas de subtis nuances de baunilha, tabaco e especiarias doces, especialmente quando estagiado em madeira. Na boca, revela taninos suaves, acidez equilibrada e uma textura aveludada, culminando num final persistente e elegante.

As principais regiões vitivinícolas onde o Cencibel é amplamente cultivado incluem La Mancha, Valdepeñas e Ribera del Duero, cada uma conferindo distintas nuances devido às particularidades do terroir. Em La Mancha, por exemplo, origina vinhos mais leves e frutados, enquanto em Ribera del Duero tende a produzir tintos encorpados e estruturados.

O Cencibel é utilizado tanto em vinhos varietais como em lote, resultando em estilos variados que vão desde vinhos jovens e frescos até reservas complexas com grandes aptidões para a guarda. Harmoniza especialmente bem com carnes vermelhas grelhadas, presunto ibérico, pratos de caça e queijos curados, valorizando e enaltecendo sabores intensos e tradicionais da gastronomia ibérica.