A casta Diego

O Diego é um cépage branco de origem canária, com presença marcante principalmente na ilha de Tenerife, onde é também conhecido por Vijariego. Este casta caracteriza-se por uma elevada acidez natural e capacidade de conservar frescura mesmo nos climas quentes das Ilhas Canárias. No perfil aromático, o Diego revela notas cítricas e florais, frequentemente acompanhadas de nuances herbáceas e minerais, remetendo ao solo vulcânico da região. No paladar, destaca-se pela sua acidez vibrante, corpo médio e uma persistente sensação de frescura, elementos que contribuem para a sua versatilidade gastronómica.

Os vinhos elaborados com a casta Diego podem variar entre estilos jovens, aromáticos e secos, até versões mais complexas e estruturadas, muitas vezes vinificadas em contacto com borras finas para maior textura e profundidade. Em alguns casos, apresenta leve salinidade, reflexo do terroir insular. Recomenda-se o Diego particularmente em harmonização com pratos de peixe fresco, marisco, saladas mediterrânicas e queijos de pasta mole, destacando-se também com cozinha asiática leve. Esta versatilidade faz do Diego uma excelente escolha para valorizar tanto a gastronomia regional como propostas internacionais.