O Vijariego é um cépage de origem espanhola que se destaca pelo seu carácter singular e potencial de envelhecimento. Apresentando uma complexidade aromática notável, revela notas frescas de frutas citrinas e tropicais, como lima, ananás e maçã verde, complementadas por delicados toques florais e nuances minerais distintas, provenientes dos solos vulcânicos onde frequentemente é cultivado. Na boca, os vinhos de Vijariego impressionam pela sua acidez vibrante, corpo médio e uma textura elegante, que contribuem para um perfil gustativo fresco e equilibrado, com final prolongado e ligeiro toque salino.
As principais regiões vitícolas associadas ao Vijariego situam-se nas Ilhas Canárias, nomeadamente em Tenerife e La Palma, embora também seja plantado em algumas zonas do Alentejo e Algarve, em Portugal, onde tem vindo a ser redescoberto e valorizado por produtores inovadores.
Os estilos de vinho mais típicos elaborados a partir do Vijariego são brancos varietais jovens e vinhos de lote, podendo também originar excelentes espumantes graças à sua acidez. Combinam perfeitamente com pratos de marisco fresco, peixes grelhados, saladas mediterrânicas e queijos de cabra curados, realçando sabores e proporcionando harmonizações gastronómicas requintadas.
