O Baboso Negro é um cépage autóctone de origem espanhola, com especial destaque nas Ilhas Canárias, em particular nas ilhas de El Hierro, La Palma e Tenerife. Este varietal raríssimo carateriza-se por uma elevada complexidade aromática, onde se evidenciam notas de frutos silvestres maduros como amora e mirtilo, aliados a nuances minerais, florais e ligeiro toque terroso. No paladar, apresenta uma estrutura marcante, corpo médio a robusto, taninos finos e bem integrados e uma acidez viva que confere frescura ao conjunto, culminando num final persistente e harmonioso.
Os vinhos de Baboso Negro são maioritariamente tintos, elaborados em estilos que vão desde o jovem e frutado até ao envelhecido em madeira, onde revela todo o potencial de guarda. Estes vinhos destacam-se pela sua autenticidade e expressão do terroir vulcânico das Canárias.
Ideal para harmonizar com carne de caça, pratos de cordeiro assado, estufados, enchidos e queijos curados. Combina igualmente bem com pratos de cozinha mediterrânica de sabores intensos, realçando a sua versatilidade e elegância à mesa.