O Gorgollassa é uma casta tinta autóctone da ilha de Maiorca, nas Ilhas Baleares, recentemente redescoberta e valorizada pela sua singularidade. No perfil aromático, destaca-se pela sua intensividade aromática com notas de frutas vermelhas frescas, como framboesa e morango silvestre, aliadas a subtis nuances florais e toques de especiarias doces. Em boca, apresenta corpo médio, taninos elegantes e uma acidez equilibrada, proporcionando frescura e persistência ao conjunto.
As principais regiões vitivinícolas onde o Gorgollassa é cultivado situam-se sobretudo em Maiorca, sendo a denominação D.O. Binissalem e Pla i Llevant as áreas de maior expressão atual deste varietal. Os vinhos produzidos a partir desta casta podem ser varietais ou em lote, habitualmente mostrando um estilo jovem, frutado e com carácter vibrante, embora existam já expressões de vinhos mais estruturados, destinados ao envelhecimento em madeira.
Para harmonização gastronómica, o Gorgollassa revela excelente aptidão para acompanhar pratos de carnes brancas grelhadas, arrozes mediterrânicos, enchidos tradicionais e queijos de pasta mole, valorizando refeições descomplicadas mas também menus mais elaborados com sabores de campo e ervas aromáticas.