O Verdejo Negro é um raro e intrigante casta tinta de origem espanhola, encontrando-se principalmente em antigas vinhas da região de Castela e Leão, com uma presença discreta em solos portugueses adjacentes. Os vinhos obtidos a partir deste casta destacam-se por um perfil aromático complexo, revelando notas intensas de frutos silvestres – como amora e mirtilo – aliadas a nuances subtis de especiarias, ervas secas e uma ponta de mineralidade. No palato, evidenciam uma estrutura elegante, taninos finos, acidez equilibrada e um final persistente com apontamentos de fruta preta e ligeiro toque balsâmico.
O Verdejo Negro é vinificado habitualmente em estilos tintos varietais ou em lotes sofisticados, muitas vezes estagiados em madeira para maior complexidade, resultando em vinhos de médio a encorpados, aptos ao envelhecimento. Harmoniza de forma exemplar com pratos mediterrânicos, carnes vermelhas grelhadas, borrego assado, enchidos tradicionais e queijos curados. Os exemplares mais leves podem acompanhar aves de caça e pratos à base de cogumelos, realçando a versatilidade deste casta no panorama gastronómico.
