A casta Pedro Ximénez

O Pedro Ximénez é um cépage branco de prestígio, amplamente cultivado nas regiões vinícolas da Andaluzia, com especial destaque para Jerez, Montilla-Moriles e Málaga, em Espanha. Este varietal distingue-se por um perfil aromático intenso, dominado por notas de passas, figos secos, tâmaras e mel, frequentemente complementadas por toques de caramelo, café e especiarias doces devido ao processo de vinificação e envelhecimento.

Os vinhos produzidos a partir de Pedro Ximénez são, na sua maioria, doces, licorosos e de textura untuosa, com níveis elevados de concentração e persistência. A exceção reside em algumas versões secas menos comuns. Nos famosos vinhos de Jerez, este casta é utilizada para criar vinhos generosos de cor âmbar a mogno, apresentando riqueza glicérica e uma acidez moderada, que equilibra a doçura intensa.

Os melhores acompanhamentos para Pedro Ximénez incluem sobremesas à base de chocolate negro ou frutos secos, queijo azul, gelados e doçaria conventual. Também harmoniza de forma surpreendente com foie gras ou utilizado como molho para realçar pratos sofisticados, conferindo-lhes profundidade e intensidade aromática.