O Aubun é uma casta tinta tradicionalmente cultivada no sul de França, especialmente nas regiões do Rhône e Languedoc, onde é valorizada pela sua resistência e produtividade. Apresenta um perfil aromático delicado, com notas de frutas negras maduras, como ameixa e amora, nuances terrosas e um ligeiro toque especiado. No paladar, destaca-se pela textura macia, acidez equilibrada e taninos suaves, tornando os vinhos acessíveis e de fácil prova.
Os vinhos elaborados a partir do Aubun são tipicamente leves a médios, com graduação alcoólica moderada e poucas tendências ao envelhecimento prolongado. Frequentemente, o Aubun é utilizado em blends, contribuindo para vinhos de estilo cooperativo, frescos e frutados, mas também pode ser vinificado em monocasta, exibindo a sua autenticidade rústica e carácter simples.
Para harmonização, os vinhos de Aubun são excelentes acompanhamentos de pratos mediterrânicos, como grelhados de aves, carnes brancas, queijos suaves e legumes assados. A sua versatilidade e frescura também combinam bem com pratos de cozinha tradicional portuguesa, como arroz de pato ou carne de porco à alentejana, proporcionando equilíbrio e realce dos sabores.