O Eyholzer, também conhecido como Eyholzer Roter, é um raro e distinto cépage originário do Valais, na Suíça. Este varietal apresenta um perfil aromático delicado e elegante, caracterizado por notas subtis de frutos vermelhos silvestres, como cereja e framboesa, acompanhadas por toques florais e nuances de especiarias suaves. No paladar, revela uma acidez equilibrada e taninos leves, proporcionando uma experiência harmoniosa, leve e refrescante, com um final levemente mineral.
As principais regiões produtoras concentram-se sobretudo na comuna de Visp, no cantão do Valais, onde condições de terroir singulares promovem a expressão autêntica deste cépage. Os vinhos produzidos com Eyholzer são geralmente vinhos tintos de corpo leve, muitas vezes vinificados sem passagem por madeira para preservar a pureza aromática e frescura característica.
Este vinho revela-se excepcionalmente versátil à mesa, combinando de forma harmoniosa com pratos de carne branca, como aves assadas, vitela grelhada e cozinha alpina tradicional. Os queijos frescos e de pasta mole, bem como entradas à base de legumes grelhados ou cogumelos silvestres, também são excelentes opções para realçar a elegância do Eyholzer.