O Cabernet Blanc é um cépage inovador de origem alemã, resultante de cruzamentos entre Cabernet Sauvignon e variedades resistentes a doenças. Apresenta um perfil aromático expressivo, com destaque para notas intensas de frutas tropicais, citrinos frescos, groselha, bem como nuances vegetais delicadas e apontamentos de pimentão verde, características reminiscentes do seu progenitor Cabernet Sauvignon. No paladar, revela-se fresco, equilibrado, com boa acidez, corpo médio e final elegante, proporcionando sensação de vivacidade e mineralidade.
As principais regiões vitivinícolas do Cabernet Blanc situam-se na Alemanha, sobretudo no Palatinado (Pfalz) e Rheinhessen, com experiências crescentes em outros países europeus, como Suíça, Áustria e, mais recentemente, zonas selecionadas de Portugal.
Os estilos de vinho produzidos incluem secos, jovens e aromáticos, frequentemente vinificados em inox para preservar a fruta e a frescura, embora também se encontrem exemplos parcialmente fermentados ou maturados em madeira, conferindo maior complexidade.
Os melhores acompanhamentos incluem mariscos, peixes grelhados, saladas frescas, queijos de cabra, pratos asiáticos levemente condimentados e aves de carne branca grelhada, harmonizando de forma equilibrada com a vivacidade e caráter do vinho.