O Pecorello é um casta branca autóctone do sul da Itália, especialmente apreciada na Calábria, onde encontra as melhores expressões. Este varietal distingue-se por um perfil aromático delicado, com notas de frutas brancas frescas, como pêra e maçã, complementadas por nuances florais suaves e toques subtis de ervas mediterrânicas. No paladar, revela frescura vibrante, corpo médio e uma acidez equilibrada, proporcionando um final harmonioso e mineral.
Os vinhos elaborados a partir do Pecorello são geralmente vinhos brancos secos, de cor amarelo-palha, caracterizados pela sua elegância e versatilidade. São frequentemente vinificados em inox, preservando assim o perfil varietal e a vivacidade da fruta, embora algumas versões possam apresentar um breve estágio em madeira para maior complexidade.
Quanto a harmonizações, o Pecorello emparelha especialmente bem com pratos de peixe grelhado, mariscos, saladas frescas e queijos suaves. É também uma escolha acertada para acompanhar risotos leves, massas com legumes ou mesmo pratos típicos da cozinha mediterrânica, graças à sua acidez refrescante e capacidade de limpar o palato.