O Cabernet Cantor é uma casta de uva tinta resultante de cruzamentos com o objetivo de obter resistência natural a doenças, especialmente ao míldio e oídio, mantendo características qualitativas próximas do clássico Cabernet Sauvignon. No copo, destaca-se por um perfil aromático intenso, com notas marcantes de groselha preta, amora, ligeiro pimentão verde e nuances de especiarias suaves, complementadas por um fundo vegetal agradável. Na boca apresenta-se estruturado, com taninos maduros e bem integrados, acidez equilibrada e final persistente, muitas vezes demonstrando um toque herbáceo típico da família Cabernet.
As principais regiões vitivinícolas do Cabernet Cantor situam-se sobretudo na Alemanha, com expansão progressiva em algumas zonas da Europa Central e Setentrional, onde o clima fresco favorece o desenvolvimento da casta. Habitualmente, origina vinhos tintos varietais ou cortes, orientados para um perfil moderno, frutado e fácil de apreciar, mas também aptos ao envelhecimento em madeira.
Os melhores acompanhamentos incluem carnes grelhadas, pratos de caça, queijos de pasta dura e pratos com cogumelos, revelando excelente versatilidade à mesa graças ao seu equilíbrio e frescura.