O Léon Millot é um cépage híbrido de maturação precoce, notável pela sua capacidade de adaptação a climas mais frios, sendo cultivado sobretudo em regiões vitivinícolas do nordeste da França, Alemanha, Suíça e em algumas zonas dos Estados Unidos e Canadá. Apresenta um perfil aromático intenso, com notas marcantes de frutos silvestres, particularmente groselha preta e cereja, por vezes acompanhadas por toques herbáceos subtis, terra húmida e especiarias delicadas. Na boca, os vinhos de Léon Millot destacam-se pela acidez viva, corpo médio e taninos suaves, resultando num conjunto equilibrado e fresco.
Os estilos de vinho típicos deste cépage são predominantemente tintos tranquilos, mas pode igualmente ser utilizado em cortes para conferir estrutura e aroma. Em climas mais frescos, revela-se particularmente apto a vinhos de perfil jovem, vibrante e frutado, podendo também originar vinhos mais concentrados quando provenientes de vinhas antigas ou vindimas tardias.
Os vinhos de Léon Millot harmonizam bem com pratos à base de carne de aves, carnes grelhadas, queijos semicurados e cozinha de inspiração campestre, sendo igualmente recomendados para acompanhar cogumelos silvestres ou guisados ligeiros.
