O Bouchalès é uma casta tinta rara, de origem francesa, especialmente cultivada na região de Bordéus, em particular no Alto Médoc e em algumas zonas do Sudoeste de França. Nos vinhos, o Bouchalès revela um perfil aromático subtil, com nuances de frutos vermelhos delicados, como framboesa e morango silvestre, associados frequentemente a notas herbáceas e ligeiramente terrosas. Na boca, caracteriza-se pela sua acidez equilibrada, taninos suaves e corpo médio, oferecendo vinhos de frescura marcante, elegância e grande finesse, raramente dominantes, mas frequentemente utilizados em lote para complementar outras castas, imprimindo leveza e vivacidade.
Os estilos de vinho produzidos com Bouchalès são, na sua maioria, blends tintos, onde esta casta contribui para o equilíbrio, suavizando a estrutura e elevando a expressividade aromática. O Bouchalès raramente é vinificado a solo, sendo mais valorizado pela sua capacidade de harmonizar o conjunto.
Em termos de harmonização gastronómica, os vinhos com Bouchalès acompanham na perfeição pratos ligeiros à base de aves, carnes brancas, charcutaria fina e queijos pouco curados, realçando delicadamente os sabores sem se sobrepor à refeição.
