O Šipon, conhecido internacionalmente como Furmint, é um cépage branco distinto, de origem eslovena, com presença marcante na região de Štajerska e nas proximidades das fronteiras com a Croácia e a Hungria. Este varietal produz vinhos com um perfil aromático subtil mas expressivo, revelando notas de maçã verde, pêra madura, nuances cítricas, flores silvestres e, frequentemente, toques minerais que reflectem o seu terroir.
Na boca, o Šipon caracteriza-se por uma acidez vibrante e estruturante, que equilibra a fruta fresca com uma elegância mineral, proporcionando vinhos frescos, precisos e de grande longevidade. Dependendo do estilo de vinificação, pode apresentar-se como vinho seco, onde sobressai a sua pureza e frescura, ou como vinho de colheita tardia, resultando em néctares mais ricos, de textura untuosa e delicada doçura.
Os vinhos de Šipon harmonizam especialmente bem com pratos de marisco, peixe grelhado, saladas frescas, aves leves e massas com molhos delicados. As versões mais doces acompanham tartes de fruta, queijos de pasta mole e sobremesas de amêndoa, realçando o caráter multifacetado deste notável cépage.