A casta Persan

O Persan é uma casta tinta autóctone da região dos Alpes franceses, especialmente valorizada na Savoie e Isère. Destaca-se pelo seu perfil aromático distintivo, apresentando notas intensas de frutos silvestres, como groselhas e mirtilos, complementadas por nuances florais, especiarias suaves e um leve toque terroso. No paladar, revela frescura notável, taninos firmes mas elegantes, acidez vivaz e uma estrutura média, proporcionando vinhos equilibrados e de excelente potencial de envelhecimento.

As principais regiões vitivinícolas associadas ao Persan situam-se na Savoie e Vallee de la Maurienne, onde o microclima alpino favorece a plenitude aromática da casta. Os estilos de vinho produzidos são predominantemente tintos varietais, secos e robustos, com expressão mineral marcada e complexidade crescente com a idade. Em alguns casos, o Persan integra lotes onde contribui com vivacidade e profundidade.

Na harmonização, os vinhos de Persan demonstram elevada versatilidade, combinando especialmente com pratos de carne grelhada, caça, enchidos regionais, cogumelos salteados e queijos de pasta dura. A sua acidez equilibra bem pratos mais ricos, enquanto os seus aromas frutados e especiados realçam sabores complexos à mesa.