O Sideritis é uma casta autóctone da Grécia, conhecida sobretudo pelas suas uvas de tonalidade pálida e pelo carácter distinto que confere aos vinhos brancos. No perfil aromático, destaca-se pela subtileza de aromas florais e notas cítricas, frequentemente acompanhadas por toques de maçã verde, pêra e ervas frescas. No paladar, revela uma acidez vibrante, corpo leve a médio e um final limpo que privilegia a frescura e a mineralidade.
As principais regiões vitícolas onde o Sideritis é cultivado situam-se sobretudo na zona ocidental do Peloponeso e em algumas áreas da Etólia-Acarnânia. Nestes territórios, o microclima favorece a maturação lenta das uvas, garantindo uma expressão aromática marcada e uma acidez refrescante.
Os vinhos produzidos a partir de Sideritis são tipicamente jovens, sem estágio prolongado em madeira, preservando assim o caráter fresco e elegante da variedade. Apresentam-se frequentemente como vinhos varietais ou em blends, ideais para consumo nos primeiros anos de vida.
Enogastronomicamente, o Sideritis harmoniza de forma exemplar com mariscos, peixe grelhado, saladas mediterrânicas e pratos leves à base de legumes, potenciando a frescura dos ingredientes e realçando sabores delicados.