A casta Sacy

O Sacy é uma casta branca rara, originária de França, mas que encontrou expressão em alguns terroirs específicos. Apresenta um perfil aromático delicado, com notas de maçã verde, pera fresca, citrinos suaves e um leve toque floral. A mineralidade é uma característica marcante do Sacy, complementada por nuances herbáceas subtis, proporcionando grande frescura. No paladar, costuma mostrar-se leve a médio, com acidez viva, corpo suave e um final elegante, revelando uma excelente aptidão para vinhos refrescantes e secos.

As principais regiões produtoras situam-se na Borgonha, sobretudo nas zonas de Yonne e Allier, onde o Sacy é utilizado na produção de vinhos varietais ou em lotes com outras castas brancas regionais. Os estilos predominantes são vinhos brancos secos, caracterizados pela sua fineza, vivacidade e expressão pura do terroir, podendo ocasionalmente ser envolvidos em vinhos espumantes graças à sua acidez.

No que respeita a harmonizações, o Sacy combina particularmente bem com mariscos, peixes grelhados, pratos de cozinha de verão leves, saladas frescas, queijo de cabra jovem e sushi. A sua estrutura leve e frescura tornam-no ideal para acompanhar iguarias delicadas, realçando sabores subtis sem se sobrepor.