O Tavriiskii é um cépage distinto, originário das regiões vitivinícolas do sul da Ucrânia e da Crimeia, sendo atualmente também cultivado em algumas zonas do Mar Negro. Caracteriza-se por bagos médios, de pele espessa, que dão origem a vinhos elegantes e de estrutura marcante. No perfil aromático, predominam notas de frutas maduras, como ameixa preta e cereja, complementadas por subtis nuances de especiarias doces, cacau e, por vezes, toques de tabaco e cedro, provenientes do estágio em madeira.
Na boca, o Tavriiskii revela corpo médio a encorpado, acidez equilibrada e taninos suaves, com um final persistente e ligeiramente apimentado. Este cépage é tradicionalmente vinificado para produzir vinhos tintos robustos, mas também se encontram variedades de vinhos licorosos e fortificados, onde sobressaem aromas de frutos secos e chocolate.
Em termos de harmonização, o Tavriiskii acompanha na perfeição pratos de carne vermelha grelhada, ensopados ricos, caça e queijos curados de intensidade média a alta. Combina igualmente com cozinha de inspiração oriental ligeiramente picante, enaltecendo a complexidade dos sabores dos pratos.