O Odessa Black é um cépage tinto de origem ucraniana, conhecido pela intensidade cromática e perfil aromático marcante. Os vinhos produzidos a partir deste varietal destacam-se por aromas profundos de frutos negros, como ameixa madura e cereja preta, acompanhados por notas subtis de especiarias, chocolate negro e nuances florais delicadas. Em boca, revela taninos firmes e estruturados, acidez equilibrada e uma textura envolvente que proporciona persistência e elegância ao final da prova.
As principais regiões vitícolas onde o Odessa Black é cultivado incluem o sul da Ucrânia, especialmente ao redor de Odessa, bem como áreas na Moldávia e, mais recentemente, algumas zonas experimentais da Roménia e Bulgária. Estes locais oferecem as condições ideais de clima continental para um amadurecimento completo das uvas.
Os estilos de vinho variam entre tintos varietais encorpados e blends onde o Odessa Black contribui com cor, corpo e intensidade aromática. Encontram-se exemplos vinificados em inox, evidenciando frescura frutada, e outros com estágio em barrica, que oferecem complexidade adicional.
Para harmonização, recomenda-se associá-lo a pratos robustos como carnes grelhadas, estufados, caça, queijos curados e pratos tradicionais do leste europeu, valorizando o carácter intenso deste vinho.