O Odesa Black é uma casta tinta única, originária da Ucrânia, apreciada tanto pela sua intensidade cromática como pela singularidade do seu perfil sensorial. Este varietal distingue-se pelo aroma complexo, destacando notas profundas de frutos silvestres maduros, como ameixa preta, amora e groselha, acompanhadas por nuances subtis de especiarias, chocolates escuros e, por vezes, um leve toque de fumo. Ao paladar, revela-se encorpado, com taninos robustos, acidez equilibrada e um final persistente licoroso, evidenciando aromas de frutos pretos, alcaçuz e uma agradável mineralidade.
Embora a sua origem seja situada principalmente na região de Odessa, na Ucrânia, existem pequenas plantações noutras zonas do Leste Europeu devido à sua resistência e versatilidade. Os vinhos de Odesa Black são produzidos maioritariamente em estilo tinto seco, sendo conhecidos pelos cortes estruturados, embora algumas vinificações explorem o potencial para vinhos licorosos e blend com outras castas locais.
Em termos de harmonização, este vinho combina excelentemente com pratos robustos, como carnes de caça, cordeiro assado, estufados intensos, queijos curados e pratos tradicionais de carne fumada, proporcionando uma experiência gastronómica rica e envolvente.
