O Calitor é uma casta tradicional do sul de França, apreciada pela sua delicadeza e perfil aromático discreto. No nariz, revela notas subtis de fruta vermelha fresca, como morango silvestre e groselha, complementadas com nuances herbáceas suaves e toques de especiarias doces. No palato, apresenta corpo leve a médio, com taninos macios e acidez equilibrada, resultando em vinhos elegantes, frescos e de perfil muito acessível. As principais regiões de cultivo do Calitor concentram-se na Provença, especialmente nas denominações Côtes de Provence e Bandol, onde, tradicionalmente, é frequentemente utilizada em lotes para finos rosés e tintos de consumo jovem. Os vinhos monovarietais são raros, destacando-se sobretudo pela sua expressividade subtil e textura delicada. Os estilos de vinho produzidos incluem rosés aromáticos e tintos suaves, ideais para ocasiões onde se privilegia a leveza e a frescura. Recomenda-se a harmonização do Calitor com pratos leves da cozinha mediterrânica — saladas, peixes grelhados ou carnes brancas — ou ainda com entradas à base de legumes grelhados, onde a sua elegância realça os sabores sem se sobrepor.
