O Merello é um cépage distinto, apreciado pela sua capacidade de proporcionar vinhos de elevada qualidade e personalidade vincada. No perfil aromático destaca-se pela intensidade de frutos vermelhos frescos, como cereja e framboesa, aliados a delicadas notas florais e toques subtis de especiarias, conferindo complexidade e elegância ao conjunto. No palato, revela-se equilibrado, com taninos suaves, acidez refrescante e um final prolongado, onde nuances de amora e sugestões terrosas se fazem notar.
As principais regiões vitícolas onde o Merello é cultivado concentram-se essencialmente na Península Ibérica, com particular destaque para algumas sub-regiões do Douro e do Alentejo em Portugal, beneficiando de climas quentes e solos bem drenados, que contribuem para o pleno desenvolvimento das suas características.
Os estilos de vinho produzidos a partir do Merello variam entre tintos jovens, de perfil frutado e acessível, até tintos de guarda, com maior estrutura e potencial de envelhecimento. Não são raros os cortes em que participa, oferecendo frescura e equilíbrio ao lote.
Entre os melhores acompanhamentos para vinhos de Merello sugerem-se pratos de carnes grelhadas, queijos de média cura, enchidos tradicionais e pratos de caça de confeção moderada, realçando o vigor e a versatilidade deste cépage.