O Vidoc é um cépage híbrido de nova geração, desenvolvido para apresentar elevada resistência a doenças, especialmente ao míldio e ao oídio, revelando-se uma escolha inovadora na viticultura sustentável. Este varietal apresenta um perfil aromático expressivo, dominado por notas de frutos vermelhos frescos como groselha, framboesa e cereja, complementadas por nuances de especiarias suaves e toques de ervas aromáticas. No paladar, destaca-se pela sua acidez equilibrada, taninos finos e uma estrutura elegante, proporcionando vinhos frescos, com um final harmonioso e persistente.
As principais regiões vitivinícolas onde o Vidoc tem presença significativa encontram-se sobretudo em França, nas zonas do Vale do Loire e do Sudoeste, estando a sua implementação em gradual expansão por países europeus com foco em práticas ecológicas.
Os estilos de vinho mais comuns produzidos com Vidoc são tintos varietais jovens e frutados, bem como blends que visam reforçar a vivacidade e complexidade aromática. Mostra excelente aptidão para vinhos de consumo precoce, embora alguns mostrem potencial para guarda em curtos períodos.
Em termos de harmonização, o Vidoc acompanha na perfeição pratos leves de carnes brancas, assados de aves, charcutaria e queijos de pasta mole, realçando pratos mediterrânicos e culinária moderna graças ao seu carácter fresco e versátil.
