O Cabernet Carol é um cépage inovador, resultante do cruzamento entre Cabernet Sauvignon e Resistenzpartner, criado com o objetivo de reunir resistência a doenças fúngicas e alta qualidade enológica. Apresenta um perfil aromático expressivo, com notas intensas a frutos negros, como cassis e amoras, acompanhadas por elegantes toques de especiarias, pimenta-preta e subtis nuances herbáceas. No paladar, distingue-se pela estrutura tânica firme, acidez equilibrada e um final prolongado, onde se evidenciam sabores de compota de frutos do bosque, com sugestões de chocolate amargo e baunilha provenientes de estágio em madeira.
As principais regiões de produção encontram-se na Europa Central, com destaque para a Áustria, Alemanha e algumas zonas emergentes em Portugal, onde o Cabernet Carol demonstra grande adaptabilidade a climas mais frescos. Os estilos de vinho variam entre tintos de corpo médio a encorpado, frequentemente envelhecidos, exibindo potencial de guarda considerável.
Em termos de harmonização, é uma escolha ideal para acompanhar carnes vermelhas grelhadas, pratos de caça, ensopados robustos e queijos curados. Também se revela interessante com pratos à base de cogumelos silvestres ou receitas intensas de culinária mediterrânica.
