Aguardentes Norte Aguardente Bagaceira Velhissima - Adega CoopBorba

Opiniões Viniou

A Aguardente Bagaceira Velhíssima da Adega CoopBorba é uma verdadeira representação da tradição portuguesa no que toca às eaux-de-vie elaboradas a partir do bagaço da uva. Proveniente da região Norte de Portugal, esta aguardente é resultado de uma cuidadosa seleção do bagaço, subproduto da vinificação, composto por peles, grainhas e eventualmente pequenos fragmentos de engaço das uvas utilizadas na produção dos vinhos da cooperativa. A destilação ocorre em alambiques tradicionais de cobre, numa operação lenta e rigorosa que permite extrair e concentrar os aromas e sabores mais puros. Após a destilação, esta aguardente beneficia de um longo período de maturação, geralmente em cascos de madeira nacionais – frequentemente carvalho português – o que lhe confere suavidade, notas complexas e uma cor dourada resplandecente.

Ao nível da degustação, esta bagaceira velhíssima exprime um carácter robusto e estruturado, manifestando-se com notas de frutos secos, passas, especiarias e um leve toque amadeirado e tostado. É ideal para ser saboreada simples, após uma refeição substancial, como digestivo. Fica excelente acompanhada de queijos curados de pasta dura, doces conventuais com gema de ovo ou mesmo com chocolate negro de alta percentagem. Para uma vertente mais criativa, experimente utilizá-la num cocktail sofisticado, como um twist português no clássico Old Fashioned, substituindo o bourbon pela bagaceira, e aromatizando com raspas de laranja e uma cereja ao licor.

Para desfrutar plenamente desta aguardente, recomenda-se servir entre 16-18°C em copo próprio de aguardente ou cálice balão, facilitando a expressão do bouquet aromático. Deixe a bagaceira repousar alguns minutos após o serviço, permitindo-lhe revelar toda a sua complexidade – uma ligeira aeração poderá amplificar os perfumes mais delicados. A adição de água ou gelo não é recomendada, pois poderá diluir e atenuar as nuances que o envelhecimento em madeira promoveu. Saboreie lentamente, em agradável companhia ou num raro momento de contemplação.